| Zutat | Menge (%) | Menge (g) | 1 Stk. (g) | Temp. (°C) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Zielgewicht |
g
|
×
=
—
g
|
||||
| Summe |
∑
—
%
|
—
g
|
—
g
|
|||
| Zutatenliste | Bäcker% | Menge (g) | Menge (×1) |
|---|
Die Teigausbeute (TA) gibt das Verhältnis von Schüttflüssigkeit auf 100 % Mehl an.
TA = (Mehl + Wasser) ÷ Mehl × 100
TA 145 → fester Teig (z. B. Brötchen)
TA 160 → weicher Teig (z. B. Ciabatta)
TA 170+ → sehr weich (Baguette, Focaccia)
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Bestellungen — wird in Phase 4 implementiert.
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